近年來不粘鍋越來越受消費者的青睞，市場上的不粘鍋品種也越來越繁多。不粘鍋的成功之處主要是因為它的不粘塗料，選用何種質量的不粘塗料對於不粘鍋的不粘性（xìng）有（yǒu）著至關重要的影響。
目前用（yòng）在不粘鍋上的塗層主要有油性鐵氟龍塗料、水性鐵氟龍塗料、水性陶瓷塗料。常（cháng）見（jiàn）的最好的的塗層有水性鐵氟龍塗層和陶（táo）瓷塗層，鐵（tiě）氟龍是含氟樹脂的總稱，以聚四氟乙烯為主，這種物質的摩擦係數是所有塑料中最小的，它的表麵能在所有固體物質中也是最低的，這些性能使得其他物質很難在其表麵附著，因此，鐵氟龍能夠（gòu）被（bèi）應用於不粘鍋中具（jù）有（yǒu）良好的不粘特性。
陶瓷塗層勝在性能穩定，並且（qiě）陶瓷製品經（jīng）過上千年的使用檢驗，已充分證明其安全性，在一定程度上可以起到（dào）砂鍋的作用。而且其表麵更加光滑，物理不粘性能更強。其缺點就在於對（duì）極冷（lěng）極熱（rè）的耐受能力較差。因此（cǐ），建議燒熱的鍋具應該用溫水清洗。同時，使用時要用中小火（huǒ）加熱。而且目前國內水性陶瓷塗料技術有限，陶瓷塗料的使用還遠不及鐵氟龍塗料。
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