納米不粘塗層的鍋使用方法

不粘鍋的問世給人們的生活帶來了很大的（de）便利，輕（qīng）鬆煎、炒食物而不粘（zhān）底，能最大限（xiàn）度（dù）地減少用（yòng）油，讓廚房的油煙少一（yī）些，且清洗起來更為（wéi）方便。當前，市場 上的不粘鍋（guō）都（dōu）有哪（nǎ）些塗層類型？消費者又存在哪些認識和使用（yòng）誤區？本期專家解析不粘鍋塗層的若幹問題，讓你正確（què）安（ān）全使用不（bú）粘鍋。

特（tè）氟龍占（zhàn）市場主流

  關於不粘（zhān）鍋，人們首先關注（zhù）的就是塗層，目前市場上最常見的不粘鍋塗層就是特氟龍。據北（běi）京樂扣樂扣商貿有限公司（sī）產品（pǐn）培訓部（bù）經理（lǐ）黃（huáng）大鵬介紹，特氟龍是Teflon的音譯，其是杜邦公司在一係列氟聚合物產品上使用的注冊商標。特氟龍又稱“聚四（sì）氟乙烯”，具有良好的耐化學腐蝕和耐老化的性（xìng）能，即使用“王水”也（yě）難以腐蝕（shí）。用聚四氟乙烯做成的製品在室外放置，任（rèn）憑日曬雨淋，二（èr）三十年（nián）都毫無損（sǔn）傷。特氟龍還具（jù）有超低的摩擦係數和表麵，能使其他物質很（hěn）難在其表麵附著。特氟龍（lóng）占據了不粘鍋塗層的大部分市場。

  除了特氟龍以外，國內（nèi）還能見到一些其（qí）他類型的不粘（zhān）塗層，如陶瓷塗層、日本的大金（jīn）（Dakin）氟塗層以及美國的華福（Whitford）塗 層等。黃大鵬介紹，陶瓷塗層性（xìng）能穩定，並且陶瓷製品（pǐn）經過上千年的使用檢驗，已充（chōng）分證明其（qí）安全（quán）性。近些年陶瓷塗層使用了納米（mǐ）技術（shù），能夠使鍋具（jù）表（biǎo）麵緊致、無孔 隙，達到不粘的效果。而且聚溫效果較好，烹飪時可盡享傳統沙鍋的口味與樂趣。

正常使用無安全隱患

  經常有（yǒu）說法稱（chēng）特氟龍含有害物質，那其真的安全嗎？據了解，使用特氟龍不粘塗層的炊具在常溫至260℃溫度範圍內都不（bú）會發（fā）生任何變化，但當溫 度超過260℃時（shí），塗層逐漸變得不穩定起來。但日常烹飪（rèn），溫度（dù）較高的爆炒通常也隻會達（dá）到200℃左右的溫度，即使采用油炸的方式，油溫一般也（yě）不會超過 250℃，因此正常烹調不必擔（dān）心塗（tú）層分解釋（shì）放有害物質。

  黃大鵬表示（shì），特氟龍（lóng）不粘鍋在（zài）西方發達國（guó）家早已（yǐ）普遍使用。我國不粘鍋從上世紀90年代（dài）開始普及，越來越多（duō）的消（xiāo）費者（zhě）也開始認可其性能。而國（guó）家質檢總局發言人（rén）曾表示，我（wǒ）國企業生產的符合（hé）國家強製性標準的不粘鍋產品質量安全有（yǒu）保證，消費者可以放心使（shǐ）用。

多層係統保護更到位

  按照使用功能的不同，不粘鍋產品可分為煮鍋、煎鍋、炒鍋、奶鍋；按內表麵不粘塗層係（xì）統來分，不粘鍋（guō）可分為一（yī）層係統、二層係統和三層係統鍋。 黃大鵬解釋，一層係統是指由單一塗料組成的不粘層；二層（céng）係統是指由底層和麵層兩種塗料組成的不（bú）粘層；三層係統是指由底層、中層和麵層3種塗料組成的不粘層。黃大鵬介紹，適當地增加塗層係統的層麵，可（kě）以增強塗（tú）層的厚度，從而使塗層的耐磨性、耐刮劃（huá）性得到顯著的提高，延長鍋具的使用壽命。

​

專家表示，在強烈（liè）外力作用下，如用尖銳的物品（pǐn）刮劃（huá）、研磨等， 不粘鍋的塗（tú）層有可（kě）能會脫落（luò）。一（yī）般不粘鍋產品為了保證鍋具快速、均勻地導熱，往往會采（cǎi）用鋁合金作為製作鍋具的原料。塗層脫落（luò）後，直接顯露出來的鋁（lǚ）合金部分會 接觸到食材，導致局（jú）部高溫，出現焦（jiāo）糊、油煙、粘（zhān）鍋、溢鍋等現（xiàn）象。而鋁在過度高溫的情況下，會析出重金屬（shǔ）元素（sù）。黃大鵬（péng）表示，避免（miǎn）鍋體（tǐ）的鋁材與食物直接接觸， 就（jiù）能保證食（shí）物的健康程度。因此，無論從使用還是健（jiàn）康的角度考慮（lǜ），塗層脫落之後應及時更換鍋具

​