不粘鍋塗層 正確（què）使用無隱患

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不粘（zhān）鍋的問世（shì）給人們的生活帶來了很大的便利，輕鬆煎、炒食物而不粘底（dǐ），能最大限度地減少用（yòng）油，讓廚房的油煙少一些，且清（qīng）洗起來更為方便。當前，市場 上的不（bú）粘鍋都有哪些塗層類型？消費者又存（cún）在哪些認識和使用誤區？本期專家解析（xī）不粘鍋塗層的若幹問題，讓你正確安全使用不粘（zhān）鍋。

特氟龍占市場主流

  關於不粘鍋，人們（men）首先關（guān）注的就（jiù）是塗層，目前市場上最（zuì）常見的不粘鍋塗層就是特氟龍。據北京樂扣樂扣商貿有限公司產品培訓部（bù）經理黃大（dà）鵬介紹，特氟龍是Teflon的音譯，其是杜邦公司在一係列氟聚合物產品上使用的注冊商標。特氟龍又稱“聚四氟乙烯”，具有良好的耐化學腐蝕和耐老化的性能，即（jí）使用“王水”也難以腐蝕。用（yòng）聚四氟乙烯做成的製品（pǐn）在室外放置，任憑日曬雨淋，二三十年都毫無損傷。特氟龍還具有超低的摩擦係數和表麵，能使其他物質很難在其表麵附著（zhe）。特氟龍占據了不粘鍋塗層的大部分市場。

  除了特氟龍以外，國內還能見到一些（xiē）其他類型的不粘塗層，如陶瓷塗層、日本的大金（Dakin）氟塗層以及美國的華福（Whitford）塗 層等（děng）。黃大鵬介紹（shào），陶瓷塗（tú）層性能穩定，並且陶瓷製品經過上千年的使用檢驗，已充分證明其安全性（xìng）。近些年陶瓷塗層（céng）使用（yòng）了納米技術（shù），能夠（gòu）使鍋具表麵緊致、無孔 隙，達（dá）到不粘的效果。而且聚溫效果較好，烹飪時可盡享傳（chuán）統沙鍋（guō）的口味與樂趣。

正常使用無安全隱患

  經常有說法稱特氟龍含有害物質，那其真的安全嗎？據了解，使用特氟龍不粘（zhān）塗層的炊具在常溫至260℃溫度範圍（wéi）內都不會發生任何變化，但當（dāng）溫 度超過260℃時（shí），塗層逐漸變得不穩定起來。但日常烹（pēng）飪，溫度較高的爆炒通常也隻會達到200℃左右的溫度，即（jí）使采用油炸的方式，油溫一（yī）般也不（bú）會超過 250℃，因（yīn）此正常烹調不必擔心塗層分（fèn）解釋放有（yǒu）害物質。

  黃大鵬表示，特氟龍不粘（zhān）鍋在西方發達國家早已普遍使（shǐ）用。我國不粘鍋從（cóng）上世紀90年代開始普及，越來越多（duō）的消費者也開始認可其性能。而國家質檢總局發言（yán）人曾表示，我國企業生產的（de）符合（hé）國家強製性標準的不粘鍋產品質量安全有保證（zhèng），消費者（zhě）可（kě）以放心使用。

多層係（xì）統保護更到位

  按（àn）照使用功能的不同，不粘鍋產品（pǐn）可（kě）分為煮（zhǔ）鍋、煎鍋、炒鍋、奶鍋；按內表麵不粘塗層係統來分，不（bú）粘鍋可分為一層係統、二層係統和三層（céng）係統鍋。 黃大鵬解釋，一層係（xì）統（tǒng）是指由單一塗料組成的不粘層（céng）；二層係（xì）統是指由底層和麵層兩種塗料組成（chéng）的不粘層；三層係統（tǒng）是指由底層、中（zhōng）層和麵層3種塗（tú）料組成的不（bú）粘層。黃（huáng）大鵬介紹，適當地增加（jiā）塗層係統的層麵，可以增（zēng）強塗層的厚度，從而使塗層的耐磨性、耐刮劃性得到顯著的提高，延長（zhǎng）鍋具的（de）使用壽命。

專家表示，在強烈外力作用下，如用（yòng）尖銳的物品刮劃、研磨等， 不粘鍋（guō）的塗（tú）層（céng）有可能會脫落。一般不粘（zhān）鍋產品為了保（bǎo）證鍋具快速、均勻（yún）地導（dǎo）熱，往往會采用鋁合（hé）金作為製作鍋具的原料。塗層脫落後，直（zhí）接顯露出來的鋁合金部分會 接觸到食材，導（dǎo）致局部高溫，出現焦糊、油煙、粘鍋（guō）、溢鍋等現（xiàn）象（xiàng）。而鋁在（zài）過度高溫的情（qíng）況下，會析出重（chóng）金屬元素。黃大鵬表示，避免鍋體的鋁材（cái）與食物直接接觸， 就（jiù）能保證食物（wù）的健康程（chéng）度。因此，無論（lùn）從使用（yòng）還（hái）是健康的角度考慮，塗層脫落之後應（yīng）及時更換鍋具

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